一文意见增强型葡萄酒

摘要： 增强型葡萄酒指的文意是具备较高酒精含量的葡萄酒，好比西班牙的见增酒雪莉酒以及马德拉酒，葡萄牙的强型波特酒等。 ABSTRACT： The葡萄 fortified wine refers to the wine that has a higher content of alcohol, achieved through the addition of a distilled spirit, such as Sherry, Madeira and Port.

增强型葡萄酒指的是具备较高的酒精含量的葡萄酒，这种葡萄酒会在酿造历程中，文意经由削减蒸馏烈酒的见增酒方式取患上较高的酒精含量。

图片源头：Peligroso Tequila

1. 甚么是强型削减酒精强化（Fortification）？

　　削减酒精强化指的是削减蒸馏烈酒后退酒精含量的历程。这个工艺可能追溯至多少百年以前，葡萄最后被用来作为晃动葡萄酒、文意飞腾葡萄酒氧化以及演化危害的见增酒一种本领。由于艰深来说，强型在酒精度较高的葡萄情景之下，导致葡萄酒腐坏的文意酵母菌以及细菌是不能存活的。

　　航海时期，见增酒欧洲国家在全天下具备普遍的强型殖夷易近地，短途飞翔使患上葡萄酒的保存成为使人头痛的下场，削减酒精强化葡萄酒即是在这样的情景下盛行起来。好比驰名的马德拉酒（Madeira），就降生于飞翔在烈日炎炎的加勒比海（Caribbean Sea）的风帆上。

　　2. 削减何种烈酒增强？

　　法律纪律增强型葡萄酒中用于增强的酒精必需因此葡萄为质料的蒸馏烈酒，至于用甚么规范的葡萄蒸馏烈酒，则取决于增强型葡萄酒所需实现的气焰。但艰深来说，削减烈酒只是由于要削减酒精含量，以是最欠缺的即是乏味的葡萄蒸馏烈酒。

　　3. 甚么时候削减蒸馏烈酒？

　　在葡萄酒酿造历程中，何时削减蒸馏烈酒对于葡萄酒的气焰会发生重大影响。破费干型的增强型葡萄酒，好比雪莉（Sherry），艰深在酒精发酵实现之后削减酒精增强，这样可能确保所有的残糖都被转化为酒精。

　　而在破费甜型的增强型葡萄酒如波特酒（Port），则在酒精发酵历程中削减酒精增强。高酒精可能杀去世酒中的酵母，从而中断酒精发酵，保存残糖，这样就能发生甜型的增强酒。

　　4. 增强酒的规范有哪些？

　　增强型葡萄酒的规范多样，较为驰名的要数如下四类：

　　雪莉酒

　　雪莉酒，在西班牙称“Jerez”（赫雷斯），法国则称“Xeres”，是一类产于西班牙南部安达卢西亚（Andalucia）的增强型葡萄酒。

　　熟化在破费雪莉酒中饰演侧紧张的脚色，差距的熟化方式会发生差距的气焰。简陋来说，雪莉主要有两种规范：生物型熟化的雪莉酒，好比菲诺（Fino）以及氧化型熟化的雪莉酒，好比欧罗索雪利（Oloroso）。生物型熟化的雪莉酒是在一层酵母的呵护下熟化，这层酵母能实用地防止雪莉酒氧化；氧化性熟化的雪莉酒则是在不酵母的呵护下熟化，这个历程中的雪莉酒会以及空气中的氧气打仗。生物型熟化的雪莉酒酒体愈加轻捷，口感上愈加清新，而氧化型熟化的雪莉酒颜色愈加深挚，口感愈加浓郁、重大以及厚重。

　　大部份雪莉由酿酒葡萄帕洛米诺（Palomino）酿造而成，其基酒为干型的葡萄酒。此外，尚有少数多少类甜型的雪莉酒，其中最驰名也最为高尚的是佩德罗希梅内斯雪莉酒（Pedro Ximenez），由其同名的葡萄种类酿造而成。

　　雪莉酒很简略搭配种种食物，特意是酒体相对于轻捷、接管生物型熟化的干型雪莉酒，这种雪莉酒以及传统的西班牙餐前小吃的搭配堪称欠缺。在燥热的夏日，冰镇后的菲诺雪莉酒是至关不错的开胃酒，而佩德罗希梅内斯雪莉酒则适宜在餐后享受。

　　波特酒

波特酒是甜型的增强型葡萄酒，接管来自葡萄牙杜罗河谷（Duoro Valley）产区的酿酒葡萄酿造而成。历史上，这种葡萄酒在英国颇为受招待，其较高的酒精含量以及甜甜的口感颇为适宜搭配英式菜肴。

　　良多人更习气于将波特酒分为增强型红葡萄酒，桃红葡萄酒概况白葡萄酒也有，但数目未多少。良多葡萄种类都应承破费波特酒，最罕有的是：国产多瑞加（Touriga Nacional）、国产弗兰卡（Touriga Franca）、红罗巴卡（Tinta Barroca）、罗丽红（Tinta Roriz，即丹魄Tempranillo）、猎狗（Tinto Cao）以及红阿玛瑞拉（Tinta Amarela）。

　　波特酒的甜风韵是经由削减一种名为“Aguardente”（阿瓜丹特）的乏味白兰地打断发酵实现的，残余的糖分能使最终的波特呈甜型气焰。波特酒可能分为年迈饮用的波特酒，好比宝石红波特（Ruby Port）以及陈年的波特酒，好比茶色波特（Tawny Port），一些卓越年份的波特酒会在瓶陈中患上到更好的睁开，这一类则称为年份波特（Vintage Port）。

　　马德拉

　　马德拉是葡萄牙同名海岛马德拉岛斲丧的增强型葡萄酒。这种葡萄酒可能接管差距气焰的葡萄酿造，从干型到甜型皆有。马德拉在陈年的历程中会被不断加热，这也是铸造马德拉酒的关键地址。

　　马德拉酒的加热工艺是大航海时期被人们无意偶尔发现并转达下来的。售卖不进来的葡萄酒被运回岛上，但简短的航海道路中，燥热的天气使患上葡萄酒的风韵传奇地爆发了修正。

　　如今，马德拉会在愈加重大的以及愈加严厉的可控性条件下加热，且加热历程艰深在酒庄中妨碍，葡萄酒也会履历氧化以及祥以及的巴斯德氏杀菌（Pasteurization）。

　　干型的马德拉酒可能径自作为开胃酒享受，其苦涩的气焰也适宜搭配甜点。

　　马沙拉酒（Marsala）

马沙拉酒以其斲丧的都市命名，马沙拉位于意大利的西西里岛（Sicily）。这种增强型葡萄酒从干型到甜型皆有，可能运用白葡萄种类概况红葡萄种类酿造。酿造马沙拉酒的白葡萄种类艰深有格里洛（Grillo）、尹卓莉亚（Inzolia）以及卡塔拉托（Catarratto），而红葡萄种类则有派瑞科恩（Perricone）、卡拉贝丝（Calabrese）、黑珍珠（Nero d'Avola）以及马斯卡斯奈莱洛（Nerello Mascalese）。

　　马沙拉酒的气焰取决于甜度、酿酒葡萄颜色以及陈年光阴。在西西里，甜型马沙拉是典型的开胃酒，干型也颇为受招待，可能搭配奶酪、瓜果概况点心。

　　增强型葡萄酒个别在晚饭以前概况晚饭后享受，这种葡萄酒气焰多样，但酒精度艰深较高，颇为值患上一试。（文/Estella）